Vin og øl til taco?

For mange er lett, lyst og mildt lagerøl et åpenbart valg av drikke til taco, dette være seg meksikanske lagervarianter eller Pilsner. Men slike øl blir egentlig ganske intetsigende til såpass smaksrik mat som taco. For taco inneholder kraftige smaker fra både krydderet som kjøttet stekes i og salsa. I tillegg er det mange smaker; Taco er tross alt en kompleks sammensetning av grønnsaker, krydret kjøtt, ost, salsa av varierende styrke, rømme og/eller guacamole servert i skjell eller lomper. Lette, lyse og milde øl blekner desto mer i forhold til tacoens smaksrikdom og blir dermed kun tørsteslukkere: De frisker opp ganen, men du kunne oppnådd tilnærmet samme effekt med et glass kullsyreholdig vann. Under finner du noen tips til hvordan du kan velge drikke som faktisk spiller på lag med maten.

Vin

Hvitvin er et naturlig førstevalg til taco av flere grunner. Taco er egentlig ganske lys mat; Mild og lys ost, grønnsaker, og lyse sauser som rømme sørger for dette. Rømmens syrlighet fordrer også syre i vinen for at den ikke skal virke slapp i forhold til maten; Og syre finner man mer av i hvitvin enn rødvin. Hvitvin kommer dessuten oftere i forskjellige tørrhetsgrader enn rødvin. Dette er en fordel, da det kan være godt med litt sødme i vinen for å balansere den brennende munnfølelsen som hottere utgaver av taco kan gi; Hot and sweet, med andre ord. Uansett hva du velger bør vinen være smaksrik. Taco er som sagt karakterfull mat, og for at vinen skal kunne spille en rolle utover tørsteslukker, må den være tilsvarende karakterfull. Blant hvite viner er Riesling et flott alternativ. Riesling har friskhet nok til å balansere syren i rømmen. Viner på druetypen kommer dessuten ofte i forskjellige tørrhetsgrader, spesielt dersom de er fra Tyskland. Og Riesling er aromatisk nok til å faktisk smake noe ved siden av tacoen. Dersom du lager tacoen mild kan ekspressive utgaver på Sauvignon Blanc være gode alternativer. Her finner du også god syre og bra aromaintensitet og dessuten litt grønne aromaer som kan speile aromaene fra salat og grønnsaker. Om du insisterer på rødvin bør du gå for en vin med tilsvarende egenskaper og lite tannin. Lite tannin er viktig fordi en vin med mye tannin rett og slett kan bli litt for mye for ganen, i hvert fall dersom tacoen er hot; Da får man både en brennede munnfølelse fra maten og en tørrende munnfølelse fra vinen, og drikken vil virke lite leskende. En fruktig og ungdommelig Pinot Noir vil være en god match; En rimelig Barbera likeså. Og er tacoen hot kan en halvtørr Dornfelder by på balanserende sødme. I alle tilfellene får du god aromaintensitet, god friskhet og lite tannin.

Vin til taco
	Hvit	Rød
Mild taco	Sauvignon Blanc/Riesling	Rimelig Pinot Noir/Barbera
Hot taco	Halvtørr/halvsøt Riesling	Halvtørr Dornfelder