Vin til ribbe

Hva skal man ta hensyn til ved valg av drikke til ribbe?

Det karakteristiske for ribbe er at det er fet og fyldig mat med mye smak fra sprøstekt og krydret svor.  Ribbe serveres gjerne med tilbehør som velkrydrede medisterpølser og medisterkaker, fyldig saus, syrlig surkål og søte rørte bær og svisker.  Med andre ord er det mye å ta hensyn til når du skal velge vin til ribbe: fett, kraftig smak, fylde, syre og sødme.

Fettet i ribben og syren i surkålen fordrer syre i vinen for at måltidet skal virke lettere og for at vinen ikke skal fremstå ufrisk.  For at vinen ikke skal drukne i alle de kraftige smakene og de fyldige teksturene i maten er det også viktig at den har mye smakskraft og fylde.  Er det sødmefullt tilbehør som svisker og rørte bær kan vinen virke sur om den ikke har litt sødme selv.

Mange tenker på rødvin som et naturlig vinvalg til ribbe, men syre er som sagt viktig i forhold til fet mat, og både hvitvin og musserende vin har gjerne mer av dette.  Hvitvin og musserende vin finner vi dessuten oftere i litt søte utgaver som treffer sødmen i sviskene og de rørte bærene godt.

Hvitvin

Chenin blanc fra Loire og Riesling er begge stiler som kan by på høy syre som hamler opp med fettet i ribben og matcher syren i surkålen.  Begge stilene er aromatiske, og har derfor smakskraft som står seg til sprøstekt svor og krydret medistermat.  Vinene har ofte litt restsødme, og dette er viktig for at vinen ikke skal fremstå som sur i forhold til svisker og rørte bær.  Påkostede utgaver har gjerne fylden som trengs for å balansere fylden i fettet og sausen.

Musserende vin

Mye musserende vin har god syre og dette kommer godt med til den fete ribben. Velg dog en musserende vin med mye smakskraft og fylde, slik at den ikke virker henholdsvis nøytral eller spinkel i forhold til maten. Champagne, samt påkostede Cremanter og Cava vil stå seg godt, men velg gjerne en utgave med litt mer sødme enn standard, som Extra Dry (Extra Seco) eller Sec (Seco). På den måten unngår du at vinen virker sur i forhold til det sødmefulle tilbehøret.

Rødvin

Om du velger rødvin, gå for en syrefrisk, smaksrik og fyldig stil med lite tannin. Det er også flott om vinen kan by på litt sødmefullhet for å matche sødmen i tilbehøret. Barbera og Ripasso er viner som begge kan være fyldige nok og dessuten kan by på god syre og moderat tannin. Ripasso har i tillegg gjerne en litt sødmefull stil som kan komme godt med til det søte tilbehøret.

Rødvin  Hvitvin  Musserende vin

Les også om:

Vin til pinnekjøtt og Vin til lutefisk

Se under for en god oppskrift på ribbe.