Vin til ribbe
Tradisjonelt blir julematen i Norge servert med øl og akevitt, men i senere tid har også rødvin og til og med hvitvin og musserende vin blitt vanligere til julemiddagen. Et eksempel på dette er ribbe. Ta en kikk under for å lære mer om vin til ribbe
Hva skal man ta hensyn til ved valg av drikke til ribbe?
Det karakteristiske for ribbe er at det er fet og fyldig mat med mye smak fra sprøstekt og krydret svor. Ribbe serveres gjerne med tilbehør som velkrydrede medisterpølser og medisterkaker, fyldig saus, syrlig surkål og søte rørte bær og svisker. Med andre ord er det mye å ta hensyn til når du skal velge vin til ribbe: fett, kraftig smak, fylde, syre og sødme.
Fettet i ribben og syren i surkålen fordrer syre i vinen for at måltidet skal virke lettere og for at vinen ikke skal fremstå ufrisk. For at vinen ikke skal drukne i alle de kraftige smakene og de fyldige teksturene i maten er det også viktig at den har mye smakskraft og fylde. Er det sødmefullt tilbehør som svisker og rørte bær kan vinen virke sur om den ikke har litt sødme selv.
Mange tenker på rødvin som et naturlig vinvalg til ribbe, men syre er som sagt viktig i forhold til fet mat, og både hvitvin og musserende vin har gjerne mer av dette. Hvitvin og musserende vin finner vi dessuten oftere i litt søte utgaver som treffer sødmen i sviskene og de rørte bærene godt.
Hvitvin
Chenin blanc fra Loire og Riesling er begge stiler som kan by på høy syre som hamler opp med fettet i ribben og matcher syren i surkålen. Begge stilene er aromatiske, og har derfor smakskraft som står seg til sprøstekt svor og krydret medistermat. Vinene har ofte litt restsødme, og dette er viktig for at vinen ikke skal fremstå som sur i forhold til svisker og rørte bær. Påkostede utgaver har gjerne fylden som trengs for å balansere fylden i fettet og sausen.
Musserende vin
Mye musserende vin har god syre og dette kommer godt med til den fete ribben. Velg dog en musserende vin med mye smakskraft og fylde, slik at den ikke virker henholdsvis nøytral eller spinkel i forhold til maten. Champagne, samt påkostede Cremanter og Cava vil stå seg godt, men velg gjerne en utgave med litt mer sødme enn standard, som Extra Dry (Extra Seco) eller Sec (Seco). På den måten unngår du at vinen virker sur i forhold til det sødmefulle tilbehøret.
Rødvin
Om du velger rødvin, gå for en syrefrisk, smaksrik og fyldig stil med lite tannin. Det er også flott om vinen kan by på litt sødmefullhet for å matche sødmen i tilbehøret. Barbera og Ripasso er viner som begge kan være fyldige nok og dessuten kan by på god syre og moderat tannin. Ripasso har i tillegg gjerne en litt sødmefull stil som kan komme godt med til det søte tilbehøret.
Les også om:
Vin til pinnekjøtt og Vin til lutefisk
Se under for en god oppskrift på ribbe.
Ribbe
4 porsjoner
2 kilo tynnribbe
3 ts salt
3 ts pepper
6 dl vann
Velg en kjøttfull ribbe med moderat med fett. Lag et fint rutemønster i svoren med en god og skarp kniv.
Gni god med salt og pepper inn i ribben på begge sider, sjekk att krydderet også kommer godt ned mellom svor og ben.
Legg tynnribben med svorsiden ned på en langpanne og dekk den med aluminiumsfolie. La den stå i kjøleskapet 1-3 dager.
Forvarm stekeovnen til 165 grader. Legg ribben på en rist over en dyp langpanne og hell vannet i langpannen. Dekk ribben til med aluminiumsfolie, pass på at det er helt tett. Damp ribben i 50 min.
Ta ribben ut av ovnen og snu den med svorsiden opp. Bygg opp med aluminiumsfolie under midten av ribben så den blir litt høyere på midten, dette gjør at fettet lettere renner vekk fra ribben. Sjekk att ribben er noenlunde like høy på begge sider.
Senk temperaturen på ovnen til 120 grader og sett ribben i midten av stekeovnen. La den steke i ca 2 timer. Skru opp temperaturen på ovnen til 200 grader og stek ribben i 45 minutter til. Ribben bør da ha en gyllen og sprø svor. Hvis dette ikke er tilfelle kan man blåse opp svoren ved å sette på grillelementet på ovnen og grille svoren noen minutter, pass på at du ikke brenner svoren.
Ta ribben ut av ovnen og la den få hvile i gode 20 minutter før den skjæres i fine serveringsstykker.
Serveres ofte med medisterkaker og medisterpølser, surkål/rødkål, gode kokte poteter og ribbefett.
Bruk gjerne også epler, svisker eller tyttebær ved siden av.
Relaterte artikler
Drikketips til sopp
Det er høst og selv etter en varm sommer finner man noe sopp i skogen. Lær mer om hvilke vin og øl som passer til sopp. I tillegg finner du en deilig oppskrift på sopprisotto.
Slik velger du den perfekte sjokoladen
Sjokolade kommer i mange drakter. De kan være mørke, lyse eller hvite, i tynne og sprø flak eller store, chunky biter. I tillegg er de laget på forskjellige bønnetyper med forskjellig karakter etter hvor de er dyrket. Slik finner du frem i jungelen av sjokolade.
Mat og vin
Noen ganger klødd deg i hodet over hvorfor favoritt-vinen plutselig smaker edder og galle når du serverer den til mat? Hvorfor blir den snerpende rødvinen så mye bløtere til biffen? Og hvorfor blir hvitvinen som var fruktig til forretten til et syrebad etter desserten? Her er fem enkle regler for å kombinere mat og vin