Drikke til sommer-sjømat
Sommeren er høytid for sjømat og bordene bugner av alt fra østers, krabbe, kreps og rekesmørbrød til grillet fisk og gratinert hummer. Pils og lette, friske hvitviner er populært følge, men det finnes mange spennende alternativer som ofte kan gjøre seg vel så bra. Les mer om dette her.
Tenk friskt, syrlig og lyst
Lite er verre i sommerheten enn at ølet virker tamt, vinen slapp og måltidet tungt. Derfor er noe av det viktigste drikken kan by på friskhet og syre. Uten friskhet i ølet eller en viss syre i vinen virker drikken slapp i forhold til de syrlige og friske smakene fra sitronjuice som dryppes over skalldyrene eller rømme og agurksalat som serveres ved siden av en stekt/grillet fisk. Måltidet blir dessuten tungt og fett der det er snakk om fet fisk som makrell eller smør som smeltes over potetene, og her kan friskhet i drikken bidra med å lette måltidet.
Det er først og fremst i lyst øl, hvitvin, musserende og noe rosévin at man finner denne friskheten. Den lyse fargen på disse vinene matcher også den typisk lyse maten som serveres.
Uansett om du velger øl eller vin, under finner du noen gode tips til hva du bør gå for.
Sjømat naturell
Sjømat naturell møter man ofte på norske sommerbord i form av skalldyrsfat, krabbe, kreps og rekesmørbrød. Dette er kald, mild og forholdsvis lett mat som kles av tilsvarende egenskaper i drikken.
ØL
Pils er selvfølgelig en klassiker til disse rettene. Og dette er ikke uten grunn. Dette er mild, lett og lys mat som kles av mildt, lett og lyst øl. Pils gir dessuten god friskhet og bitterhet som avstemmes av det litt salte preget på en del skalldyr.
Synes du Pils blir litt kjedelig, vurder stiler som Weissbier, Kölsch, Blonde og Berliner Weisse. Disse stilene har til felles at de er overgjærede øl, noe som betyr at de får en litt mer spennende fruktaroma fra selve gjæringen. Samtidig er fylden i disse ølene moderat og friskheten god. Weissbier er kanskje den mest utpreget fruktige og har lav bitterhet; Kölsch byr på noe mer humlearoma og bitterhet; mens Blonde byr på ekstra kompleksitet fra belgisk gjærkultur. Berliner Weisse er et surøl, og er derfor det friskeste alternativet.
VIN
Chablis, Sancerre og Riesling er populære valg til denne type mat. Alle stilene har til felles at de har høy syre som kan matche friskheten fra sitronen som ofte presses over skalldyrene. I rimelige utgaver er vinene dessuten ganske lette, og det er kledelig, matens letthet tatt i betraktning. Chablis har mye sitruspreg og mineralitet som går godt med østers, mens Sancerre er noe mer aromatisk og har gjerne et litt ‘grønt’ preg som kan speile dillen på et rekesmørbrød. Mens Chablis og Sancerre begge er tørre viner, kommer Riesling i mange forskjellige tørrhetsgrader. Dette gir deg muligheten til å velge viner med litt høyere restsødme, noe som kan gi en god brytning mot det litt salte preget som man finner i en del skalldyr.
Er du ute etter å forsøke noe litt mindre konvensjonelt, prøv en Muscadet de Sèvre-et-Maine som et alternativ til Chablis eller lettere utgaver på Alvarinho som et alternativ til Riesling. Begge stilene er friske og har ofte et maritimt preg. Muscadet er noe mer nøytral på smak, mens Alvarinho ofte bugner av blomster og frukt.
Lette, friske roséviner på Pinot Noir som Sancerre Rosé er et annet alternativ som dessuten vil kle skalldyrene på farge.
Grillet/stekt sjømat
Grillet/stekt sjømat kan være alt fra fisk stappet med urter og sitron og servert med poteter, rømme og agurksalat til gratinert hummer. Uansett, smaker maten mer fordi den serveres varm og fordi steke-/grillskorpe setter sitt preg på den. Dette bør også reflekteres i drikken.
ØL
Til stekt eller grillet sjømat kan det være godt med noe mer smakskraft og farge i ølet. Samtidig er det selvfølgelig viktig at ølet er friskt for å matche fett i fet fisk som makrell og tilbehør som rømme eller smør. American Pale eller Amber Ales er gode alternativer. Ølene har god friskhet som kan balansere fettet og syren i rømmen og agurksalaten. Samtidig har de intens aroma av amerikansk humle og noter av ristet eller karamellisert malt. Sistnevnte kan matche smaken av steke- eller grillskorpe, mens amerikansk humle kan være litt sitron- og urteaktig på duft, noe som passer perfekt til agurksalaten eller om fisken er stappet med sitron og urter.
VIN
Til retter som grillet/stekt fisk stappet med urter og sitron og servert med poteter, rømme og agurksalat vil aromatiske viner med litt fylde passe godt. Som ellers bør vinene ha en del syre som hamler opp med fettet i rømmen og matcher syren i agurksalaten. Er det også en del sødme i agurksalaten bør dette reflekteres i vinen, da den ellers fort vippes ut av balanse og bli smakende surt. Litt påkostede og fyldige utgaver av Riesling kan, foruten syre og smakskraft, noen ganger by på litt ekstra restsødme. Om ikke agurksalaten er av den søtlige sorten kan viner med litt vegetale noter skape spennende broer til maten. En Sauvignon Blanc fra New Zealand er et godt eksempel. Om du ønsker Rosévin kan Schilcher fra Østerrike være et spennende alternativ.
Til kjøttfulle skalldyr som hummer gratinert med urtesmør eller ost, er fylde i vinen desto viktigere. En litt fet og fatmodnet Chardonnay som en sentralburgunder vil være klassisk følge. Andre spennende opsjoner er hvit Graves eller Pessac-Leognan. Her får du ofte fylde og fatkarakter i tillegg til litt vegetale noter som kan fungere godt dersom hummeren er gratinert med urtesmør. Ønsker du bobler i glasset er fyldigere musserende som Champagne, Franciacorta og Trento gode alternativer.
Se vårt utvalg av Vin og ØL:
Relaterte artikler
Mat og vin
Noen ganger klødd deg i hodet over hvorfor favoritt-vinen plutselig smaker edder og galle når du serverer den til mat? Hvorfor blir den snerpende rødvinen så mye bløtere til biffen? Og hvorfor blir hvitvinen som var fruktig til forretten til et syrebad etter desserten? Her er fem enkle regler for å kombinere mat og vin
Vin til kalkun
Kalkun er en relativt moderne julerett i Norge, noe som speiles i drikkevalgene. Som oftest serveres vin fremfor øl og akevitt. Vil du vite hvilken vin du bør velge, les videre.