Verdt å vite om akevitt til julemat

Hva er akevitt?

Akevitt er nøytral sprit som er smaksatt med karve og/eller dillfrø. I tillegg benyttes gjerne mange andre kryddere og urter.  En del er modnet på fat.
Den egner seg godt til mat fordi krydderpreget gir distinkte aromaer som kan balansere smaken av maten.

Blank eller gyllen?

Blank akevitt har stort sett ikke fatpreg, og kan være noe råere og røffere enn fatmodnet.  Fordelen med denne stilen er at krydderpreget i akevitten ikke tilsløres av fataromaer, dermed blir krydderbildet tydelig og distinkt.  Vi anbefaler blank til enklere retter med rene og tydelige smaker, for eksempel kaldretter som røkelaks og rakfisk.

Fargen i gyllen akevitt kan kommer fra fat eller fargetilsetninger.  Når fargen kommer fra fat har akevitten også fataromaer som for eksempel vanilje.  Lagring på fat gjør at de skarpeste alkoholene fordamper. Fatlagret kan derfor være noe snillere.  Fordelen med fatlagret akevitt er at fatet tilfører ekstra kompleksitet til aromabildet og nedtoner krydderpreget.  Vi anbefaler fatlagret til sammensatte retter, for eksempel varmretter som ribbe og lutefisk.

Mild eller kraftig?

Akevitten bør smake like mye som maten.  Vi anbefaler mild akevitt til milde matretter som torsk og kalkun, kraftig akevitt til kraftige matretter som ribbe, pinnekjøtt og lutefisk.

Akevitt til avec

Akevitt har i senere tid også blitt benyttet som et alternativ til annet brunt brennevin til kaffen eller etter maten.  Vi anbefaler akevitt med mye fatpreg til avec.

Serveringstemperatur

Vi anbefaler å servere blank og ufatlagret akevitt kjøleskapskald.  Blank og ufatlagret har ofte mer spritstikk enn fatmodnet; lav temperatur temmer noe av dette.  Derimot fraråder vi deg å servere akevitt ved frysertemperatur.  Svært lave temperaturer kjøler ned munnen og demper aromaene i akevitten, dermed mister du mye av karakteren i produktet.

Akevitt som er gyllen og fatmodnet bør serveres litt under romtemperatur.  Siden fatmodnet akevitt har kvittet seg med de mest alkoholene under modningen, får den mindre fordel av nedkjøling sammenlignet med blank og ufatlagret akevitt.  Fatmodningen gjør aromabildet mer komplekst, og du risikerer å miste de finere nyansene hvis du kjøler ned akevitten til kjøleskapstemperatur.